Thuế hộ kinh doanh quán ăn, quán cà phê năm 2026: tính thế nào?

Điều làm ta nhẹ lòng trước tiên: dưới 1 tỷ đồng/năm, quán ăn hay quán cà phê không phải nộp thuế

Trước khi bàn tỷ lệ, xin nói điều quan trọng nhất: với một hộ kinh doanh mở quán ăn hay quán cà phê, nếu doanh thu cả năm từ 1 tỷ đồng trở xuống thì bạn không phải nộp thuế GTGT lẫn thuế TNCN (Nghị định 141/2026/NĐ-CP), và lệ phí môn bài cũng đã bị bãi bỏ với mọi hộ từ ngày 1/1/2026 (Nghị quyết 198/2025/QH15). Phần lớn quán nhỏ trong xóm đều nằm ở nhóm này. Tỷ lệ theo ngành ở dưới chỉ bắt đầu có ý nghĩa khi bạn vượt mốc 1 tỷ — nên biết tỷ lệ của mình thực chất là biết điều gì sẽ xảy ra nếu quán lớn lên qua ngưỡng, chứ không phải một khoản phải nộp ngay hôm nay.

Quán ăn / quán cà phê thuộc ngành nào — và vì sao không phải tỷ lệ 1% của hàng hóa

Dịch vụ ăn uống chính là chỗ người ta hay đoán sai. Một cửa hàng chỉ bán lại hàng đóng gói thì thuộc nhóm phân phối hàng hóa, tỷ lệ 1% GTGT + 0,5% TNCN. Nhưng quán ăn hay quán cà phê không chỉ bán lại — bạn chế biến và phục vụ, nên rơi vào nhóm “sản xuất / dịch vụ có gắn với hàng hóa”, tỷ lệ 3% GTGT + 1,5% TNCN (tổng 4,5%) (Thông tư 18/2026/TT-BTC). Đó là tỷ lệ đúng cho quán ăn, quán cà phê, xe bún/phở, quán trà, quán nước ép. Tỷ lệ này cao hơn mức 1% của hàng hóa, nên nếu nhầm quán mình sang nhóm bán lẻ thuần túy thì sẽ tính thiếu thuế — điều đáng nắm chắc từ trước, kể cả khi chưa vượt ngưỡng.

Doanh thu tính thuế của quán gồm những gì — là toàn bộ hóa đơn, không phải lợi nhuận

Doanh thu tính thuế là toàn bộ tiền khách trả cho món ăn và đồ uống — ăn tại chỗ, mang về hay giao tận nơi đều tính — cộng dồn cả năm. Nó không phải lợi nhuận: tiền nguyên liệu, gas, mặt bằng, nhân viên đều không được trừ ra, vì hộ kinh doanh bị đánh thuế trên một tỷ lệ phần trăm của doanh thu, chứ không trên phần còn lại (Thông tư 18/2026/TT-BTC). Nhiều chủ quán bất ngờ với điều này, nhưng nó cũng khiến phép tính đơn giản hơn — không phải liệt kê hay chứng minh chi phí, chỉ cần một con số doanh thu bán hàng trung thực và cập nhật.

Bán qua ứng dụng giao đồ ăn (GrabFood, ShopeeFood, Be…)

Nếu khách đặt qua ứng dụng giao đồ ăn, doanh thu tính thuế của bạn là toàn bộ giá món khách trả — trước khi ứng dụng trừ hoa hồng, chứ không phải số tiền nhỏ hơn mà ứng dụng chuyển về cho bạn. Khoản hoa hồng là chi phí kinh doanh, và (như trên) chi phí không làm giảm thuế tính trên doanh thu của hộ. Trường hợp nền tảng là sàn có chức năng thanh toán và đã khấu trừ, khai thuế thay cho các đơn đó, thì phần ấy được xử lý ngay tại nguồn — đúng cơ chế đã nói trong bài về bán hàng qua sàn thương mại điện tử — nên bạn không bị đánh thuế hai lần; bạn chỉ cần tiếp tục ghi đúng giá trị bán thật vào sổ của mình.

Một ví dụ tính, nếu quán đông vượt mốc 1 tỷ đồng

Giả sử một quán ăn có doanh thu ăn uống 1,2 tỷ đồng trong năm — vừa vượt ngưỡng. Thuế GTGT tính trên toàn bộ doanh thu chịu thuế: 3% × 1,2 tỷ = 36 triệu đồng. Thuế TNCN chỉ tính trên phần vượt quá 1 tỷ: 1,5% × 200 triệu = 3 triệu đồng. Tổng ≈ 39 triệu đồng cho cả năm trên 1,2 tỷ doanh thu. Hai cơ sở, một con số doanh thu — GTGT trên tất cả, TNCN chỉ trên phần vượt (Luật Thuế GTGT 48/2024/QH15; Luật Thuế TNCN 109/2025/QH15). Không cần kế toán; cả hai đều tự khai.

Một thói quen giữ cho mọi thứ đơn giản suốt cả năm

Tất cả những điều trên đều xoay quanh một con số duy nhất: doanh thu ăn uống lũy kế trong năm của bạn. Nó quyết định bạn có phải nộp gì hay không, và nếu vượt 1 tỷ thì chính xác là bao nhiêu. Doanh thu của quán là rất nhiều hóa đơn nhỏ, nên con số ấy dễ bị mất dấu — và đó chính là lý do vì sao ghi mỗi lần bán trong 5 giây, làm ngay khi bán, tốt hơn nhiều so với chắp vá lại cả năm hóa đơn lúc đến hạn. Giữ con số trung thực và cập nhật, thì câu hỏi về thuế tự nó có lời giải.

Bài viết mang tính thông tin chung, không phải tư vấn thuế. Quy định được đối chiếu với nguồn chính thức và có thể thay đổi; hãy xác nhận trường hợp cụ thể với cơ quan thuế hoặc người có chuyên môn.